In breve. Un olio extravergine biologico è un extravergine ottenuto da olive coltivate con il metodo biologico: niente pesticidi e concimi chimici di sintesi, controlli di un organismo certificatore autorizzato e logo europeo in etichetta. Il «bio» riguarda il modo di coltivare; la qualità dell’olio dipende sempre da raccolta, frangitura e conservazione. Per questo costa un po’ di più.
Nel nostro negozio l’extravergine in latta esiste in due versioni: quella classica e quella biologica. Sono entrambe extravergini, entrambe da olive italiane lavorate con soli processi meccanici. Chi deve scegliere ci chiede spesso cosa cambia davvero e se la differenza di prezzo è giustificata. In questo articolo spieghiamo cosa vuol dire «biologico» per un olio, come si riconosce in etichetta e cosa non vuol dire.
Cosa vuol dire olio extravergine biologico?
Vuol dire che le olive sono state coltivate secondo le regole dell’agricoltura biologica e che tutta la filiera, dal campo al confezionamento, è stata controllata da un organismo di certificazione autorizzato. In Europa le regole sono fissate dal Regolamento UE 2018/848, in vigore dal 2022.
In pratica, nell’oliveto biologico:
- non si usano pesticidi, diserbanti e concimi chimici di sintesi;
- la fertilità del suolo si mantiene con sostanza organica, sovesci e lavorazioni;
- la difesa dagli insetti e dalle malattie si fa con metodi e prodotti ammessi dal regolamento;
- il frantoio deve tenere separate le olive e l’olio biologici da quelli convenzionali, con registri e tracciabilità.
Un olio può essere biologico solo se è anche certificato. Non basta che il produttore «non tratti»: servono le ispezioni e la certificazione.
Come si riconosce un olio biologico dall’etichetta?
Ci sono tre elementi che devono esserci:
- Il logo biologico europeo: la foglia formata da stelle bianche su fondo verde, obbligatorio sui prodotti biologici confezionati nell’Unione.
- Il codice dell’organismo di controllo: una sigla del tipo «IT-BIO-000», che identifica chi ha certificato il prodotto.
- L’indicazione dell’origine agricola: per esempio «Agricoltura Italia» o «Agricoltura UE».
Se manca il logo o il codice, l’olio non è biologico certificato, anche se in etichetta ci sono foglie, parole come «naturale» o immagini di campagna. Per tutto il resto dell’etichetta vale quanto abbiamo scritto nella guida su come scegliere il migliore olio extravergine.
L’olio biologico è più buono?
Non per forza. Il biologico è una garanzia sul metodo di coltivazione, non sul gusto. Il sapore di un extravergine dipende da altri fattori: la varietà delle olive, il momento della raccolta, il tempo che passa tra raccolta e frangitura, la temperatura di estrazione, la conservazione. Un olio biologico fatto con olive raccolte tardi e lasciate nei cassoni può essere peggiore di un olio convenzionale fatto bene, e viceversa.
Quello che il biologico garantisce è un certo modo di stare in campo, con regole più restrittive sui prodotti che si possono usare. Per molti clienti è una scelta di coerenza, per l’ambiente e per il modo di produrre il cibo che mettono in tavola.
Il nostro consiglio, quindi, è di guardare prima all’extravergine e poi al biologico. Prima chiedetevi se l’olio è fresco, se viene da olive sane e lavorate in fretta, se il produttore dice chiaramente da dove vengono le olive. Poi, a parità di tutto questo, il biologico aggiunge una garanzia in più sul modo in cui gli olivi sono stati coltivati.
Che differenza c’è tra olio biologico e convenzionale?
Ecco un confronto tra le due versioni del nostro extravergine in latta.
| Extravergine in latta | Extravergine biologico in latta | |
|---|---|---|
| Categoria | Olio extravergine di oliva | Olio extravergine di oliva biologico |
| Lavorazione | Solo processi meccanici, estrazione a freddo | Solo processi meccanici, estrazione a freddo |
| Coltivazione | Non certificata biologica | Metodo biologico certificato |
| 1 latta (5 l) | 54,50 € · 10,90 €/l | 69,90 € · 13,98 €/l |
| 2 latte (10 l) | 105 € · 10,50 €/l | 130 € · 13,00 €/l |
| 4 latte (20 l) | 200 € · 10,00 €/l | 240 € · 12,00 €/l |
I prezzi sono a titolo indicativo e vanno verificati in negozio.
Perché l’olio biologico costa di più?
Perché produrlo costa di più. La gestione biologica dell’oliveto richiede più lavoro manuale e più attenzione, e le rese possono essere più basse, soprattutto nelle annate difficili, quando i prodotti ammessi per difendersi dagli insetti e dalle malattie sono meno numerosi. A questo si aggiungono i costi della certificazione e della gestione separata in frantoio, dallo stoccaggio al confezionamento.
Un olivo, inoltre, non diventa biologico da un giorno all’altro: per le colture permanenti come l’olivo il regolamento prevede un periodo di conversione, durante il quale si applicano già le regole bio ma il prodotto non può ancora essere venduto come biologico. Se vi interessa capire tutte le voci che fanno il prezzo dell’olio, trovate un approfondimento nell’articolo sul prezzo dell’olio EVO.
Quali oli biologici produciamo?
Nel nostro frantoio di Roggiano Gravina la linea biologica comprende tre famiglie di prodotti:
- L’extravergine biologico in latta da 5 litri: per l’uso quotidiano, disponibile in confezioni da 1, 2 o 4 latte.
- Il Monocultivar Roggianella Bio: solo olive di Roggianella, in bottiglia da 500 ml (12,00 €) o 250 ml (6,50 €), per l’uso a crudo.
- Gli oli aromatizzati biologici: bergamotto, limone, basilico, aglio e origano, in bottiglia da 250 ml a 8,00 €.
L’olio del nostro frantoio segue sempre la stessa lavorazione: raccolta anticipata, estrazione a freddo a temperatura controllata, filtrazione controllata, stoccaggio in acciaio inox sotto azoto, e controllo, assaggio e analisi di ogni lotto.
Olio biologico: conviene la latta o la bottiglia?
Dipende da quanto olio consumate. Per una famiglia che usa l’extravergine tutti i giorni, anche per cucinare, la latta è la scelta più conveniente: il biologico scende fino a 12,00 € al litro con la confezione da 4 latte. La latta, inoltre, protegge completamente l’olio dalla luce. La bottiglia di monocultivar ha senso per l’uso a crudo, per assaggiare la varietà o per un regalo. Per conservare bene l’olio della latta, trovate tutti i consigli nella nostra guida sulla conservazione dell’olio.
Dove comprare olio extravergine biologico dal frantoio?
Nel nostro negozio online, direttamente dal frantoio e senza intermediari. L’extravergine biologico in latta da 5 litri costa 69,90 € (13,98 € al litro) e scende a 12,00 € al litro con la confezione da 4 latte. La spedizione è gratuita da 39,91 € (i prezzi sono a titolo indicativo: verificateli sempre in negozio).
Domande frequenti
Come faccio a sapere se un olio è davvero biologico?
Controllate l’etichetta: deve esserci il logo biologico europeo, la foglia di stelle su fondo verde, e il codice dell’organismo di controllo, del tipo «IT-BIO-000». Senza questi elementi l’olio non è biologico certificato.
L’olio biologico è più sano?
Il biologico certifica il metodo di coltivazione, senza pesticidi e concimi chimici di sintesi, non le proprietà dell’olio. Un extravergine biologico e uno convenzionale appartengono alla stessa categoria e devono rispettare gli stessi limiti di qualità.
Quanto costa l’olio extravergine biologico?
Nel nostro negozio l’extravergine biologico in latta costa 69,90 € per 5 litri, cioè 13,98 € al litro, e scende a 12,00 € al litro con la confezione da 4 latte. I prezzi sono indicativi e vanno verificati in negozio.
L’olio biologico ha un sapore diverso?
Non necessariamente. Il sapore dipende soprattutto dalla varietà delle olive, dal momento della raccolta e dalla lavorazione in frantoio. Il biologico riguarda il modo in cui gli olivi sono coltivati.
Quale regolamento disciplina l’olio biologico?
In Europa la produzione biologica è regolata dal Regolamento UE 2018/848, applicato dal 1° gennaio 2022, insieme ai suoi regolamenti di attuazione. Le regole valgono per la coltivazione, la trasformazione e l’etichettatura.
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